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专家现场解析:年份潭酒“酱香真年份”标准大揭秘

  9月22日,由中国食品工业协会秘书长马勇,四川白酒专家组组长曾祖训,四川白酒专家组副组长、四川大学教授胡永松,四川白酒专家组副组长、水井坊总工程师赖登燡,四川食品研究院教授级高级工程师李大和,四川酒类科研所所长郎定常,四川酿酒协会副秘书长刘俊升,泸州市政协副主席、泸州酒业协会会长、泸州老窖集团副总经理沈才洪等14位白酒专家组成专家组,齐聚仙潭酒厂,共同参加了“仙潭酒厂创新年份酒调酒及品评现场会”。这般业内泰斗齐集,阵容强大实为近年来所罕见,而此次会议也是同样是非比寻常,对于广大爱酒者而言,这不仅是一家酒企新产品诞生的盛大典礼,更是一次关于“酱香真年份”标准的共同见证,一场为年份酒正本清源、为年份酒树立品质标杆的行业盛会。除了国家级白酒专家组外,参加此次会议的还有泸州市县党政领导、全国酒业经销商、全国媒体及第三方公证机关。

  前不久,一场关于年份酒“真年份”标准问题,在网络上讨论得沸沸扬扬。潭酒,作为“中国酱酒前三强”的大型酒企,敢于坦诚年份酒秘而不宣的种种问题,并率先于业内扛起肃清年份酒乱象的大旗,树立“酱香真年份”标准,对此,既有人额手称庆,也有人半信半疑。为此,小编特于年份潭酒诞生之日赶赴仙潭酒厂,与现场专家一起,揭开“酱香真年份”标准的最后一层面纱,零距离见证年份潭酒践行“酱香真年份”标准。

  会议当天,由白酒国家级专家组各专家及消费者代表现场取酒。基酒正是来源于整齐排列在厂区酒窖内的一排排陶坛,每个陶坛上面都清晰标注了酿造年份、酿造轮次、取酒阶段等相关信息。小编留意到,现场取出的基酒都是出自标注“灌装年份2011年”的陶坛,1-7轮次基酒分别取出后,再由专家各自盘勾,经现场评定,最终选取出了一款一致认可的盘勾小样作为年份潭酒的基准样,与会专家还给予其一致的好评:“微黄透明、酱香舒适、醇和丰满、棉柔协调、回味悠长、空杯留香、风格典型”。整个取酒、调酒过程,都在第三方公证部门的公正下进行。

  纵观年份潭酒诞生的全过程,正如日前报道中所言:“采用100%同年份原酒勾调,即以酿造日期为准,只取同年份1-7轮次原酒盘勾而成,勾调过程中不添加任何其他年份的酒及任何其他物质,保证每一滴酒都100%足年。”而对于这种做法的实际意义,现场专家给予了明确的解答:过去年份酒,往往采用年份混勾,年份以老酒为准、“取最大值”,而年份潭酒这么做,就杜绝了这种现象,因为都是一个年份的酒,消费者鉴别、理解起来很容易。

  除了“100%同年份勾调”,年份潭酒针对传统年份酒的“年份”定义模糊的问题,还给出了一个简单、有效,却颠覆传统的解决方法:从酿造年份开始,至灌装日期结束来计算年份。每瓶酒出厂,都有明确的“酿造年份+灌装年份”的双标注,保证每一瓶出厂前年份足3年,方便消费者查询和计算,还给消费者真实、足年且易于衡量的年份酒。

  仙坛集团总经理方久伦告诉记者:“今天我们勾调的,是酿造年份为2011年的年份潭酒,其酿造周期就是:2010年10月——2011年08月,且严格按照传统酱香工艺,采用固态原粮发酵,2010年端午制曲、重阳下沙;2010年10月——2011年08月,第1-7轮次原酒依次酿造而成,不经过任何勾调和添加即入库储藏。而灌装则必须在2014年当年一个月内一次性灌装完成。”

  在会后交流中,专家们纷纷表示,年份潭酒“酱香真年份”标准的确立,以及对此标准不折不扣的践行,不仅是开行业先河的创新举措,更将对整个白酒行业的长远发展产生重大积极影响。当前白酒行业正在经历一个深入调整期,白酒特别是年份酒市场,亟需加强诚信建设,如何取信于民,理应成为业内各大酒企主动考虑的问题。潭酒率先树立“酱香真年份”标准,其意义不仅在于为消费者提供真实可靠的高品质年份酒,更是作为一个有良知的酒企对行业责任的积极承担!

  中国食品行业协会秘书长马勇会上多次给予年份潭酒热情盛赞,并发出由衷感慨:我给潭酒题词‘年份潭酒,全民共享’!我希望在潭酒的带动下,全国酒业迅速行动起来,酿造真正的好酒来,满足人民群众日益增长的物质文化生活水平的需要,希望中国酒业不断酿造真正的好酒来,走向国际竞争,提高中国酒业的国际竞争力!”

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